■牛肉・豚肉 各種食肉卸専門　肉のやまぐち

日本の食肉で主に流通しているのが牛肉・豚肉・鶏肉ですが、世界的視野で見ると羊肉の流通が一番多いのです。
その理由には、羊が古来より家畜として飼われていたことや、牛肉・豚肉を食せない地域において羊が食されていたことなどがあげられます。
羊肉は世界で一番食されている肉なのです。

羊には、羊毛を生産するための“羊毛種”と、食肉用に生産される“肉用種”の２種類があります。
羊毛種の肉は、赤黒い、硬い、羊独自の匂いが強いと食用には適していません。
しかし肉用種の肉は、淡いピンク色で、柔らかくジューシー、そしてなにより羊独自の匂いがほとんどないのが特徴です。
肉用種を牛肉に例えると、黒毛和牛のような食肉に最も適した最高のお肉なのです。

さらに肉用種にも、主に２種類の呼称があります。
生後一年未満かつ永久歯が一本も生えていない仔羊は“ラム”と呼ばれ、
成羊で生後2年以上のものは“マトン”と呼ばれています。
羊肉は主に、この２種類で区別されております。

また、羊の肉は臭い・クセがあるというイメージがありますが、それは誤った見解です。
それらのイメージは、食品輸送の冷凍技術が発達していなかった時代、
船などで輸送をしている間に鮮度が落ち臭いが発生した羊肉を食べたことにより定着してしまったのです。
現在は冷凍技術の向上により美味しい羊を食べられるようになりました。
特に仔羊であるラムは、肉が柔らかく味にクセが無いのが特徴です。
もちろん、肉のやまぐちでは美味しい肉用種のラムを販売いたしております。

ラムはフランス料理やイタリア料理、エスニックにトルコ料理と世界的に食べられる食材なのです！